EL TEMOR A LOS CARBOHIDRATOS
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve

Es impresionante oír como la gran mayoría de las personas que acuden a consulta para reducir de peso expresan un profundo temor al consumo de alimentos ricos en carbohidratos (pan, pastas, arroz, papa, plátano), con frecuencia se trata de personas que se han paseado por cuanto instituto o centro nuevo para reducción de peso aparece en la ciudad. La mayoría de estos centros son manejados por personas, profesionales o no, con pocos conocimientos en el área nutricional que indican regimenes dietéticos bajos en carbohidratos ya que estos producen los efectos rápidos que las personas buscan, sin importar las condiciones de la persona. En estos regimenes se prohíbe o se limita grandemente el consumo de carbohidratos y se favorece el consumo de proteínas y directa o indirectamente el de las grasas.

¿Qué función ejercen los macronutrientes en el organismo?

Cuando hablamos de macronutrientes nos referimos a carbohidratos, proteínas y grasas.

Los carbohidratos contenidos en los alimentos son transformados en el organismo a glucosa, que es la fuente más importante de energía del organismo. La glucosa es depositada en el hígado y los músculos, pero en cantidades que duran pocas horas cuando no se ingiere en cantidad suficiente. Las proteínas provenientes de los alimentos son utilizadas en el cuerpo para formar y reparar los tejidos; también puede ser convertida en energía pero menos eficientemente que los carbohidratos. Las grasas a pesar de ser la fuente más concentrada de energía, un gramo produce nueve calorías, son menos eficientes que los carbohidratos ya que se digieren más lentamente y tardan más en metabolizarse.

¿Qué sucede cuando no consumimos suficientes carbohidratos con la dieta?

Como ya mencionamos el combustible que hace funcionar nuestro cuerpo es, en condiciones normales, la glucosa. Cuando los alimentos que ingerimos no contienen suficientes carbohidratos el organismo utiliza las grasas y las transforma en cuerpos cetónicos que pueden ser utilizados por la mayoría de los tejidos como combustible en lugar de la glucosa; pero existen tejidos que no funcionan bien con estos productos, entre ellos el cerebro. Este utiliza diariamente unos 140 grs. de glucosa que se producen partir de las proteínas y de las grasas; desafortunadamente, nuestro cuerpo no tiene depósitos de proteínas y las que el cerebro utiliza forman parte de nuestros tejidos.

¿Qué consecuencias trae esto sobre el organismo?

Evidentemente hay una reducción de peso por la utilización de la grasa, pero también se produce una reducción de la masa magra (que es la que consume calorías) y por ende del metabolismo basal.

Además, la utilización de las proteínas produce debilidad en la estructura de los tejidos particularmente del corazón y del diafragma, es por ello que la persona se cansa rápidamente y se siente débil la mayor parte del tiempo.

Es importante tomar en cuenta que estas dietas producen disminución de los niveles de la glucosa sanguínea lo cual puede ser peligroso en ciertas personas.

¿Por qué se vuelve a aumentar de peso al comer normalmente?

El incremento de peso ocurre por que lo que mas se pierde es agua y esta se recupera rápidamente y también porque el metabolismo basal (cantidad de calorías requeridas en reposo) se reduce por consumo de la masa magra. Por esta misma razón la persona tiene mas dificultad para bajar de peso nuevamente.

¿Qué cantidad de carbohidratos y que tipo debemos consumir para evitar lo anterior?

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