PESCADO NO SOLO EN SEMANA SANTA
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve

Comer pescado durante los días de Semana Santa es una tradición religiosa muy difundida dentro del pueblo venezolano. A pesar de ser el pescado una mina rica en nutrientes concentrados: proteínas, grasas poliinsaturadas, vitaminas del complejo B, A, D y K, minerales: yodo, magnesio, calcio, fósforo, hierro, potasio, cobre y fluor nuestro consumo diario es insignificante si se compara con el consumo de carnes de aves o de res. Las estadísticas señalan que existe una clara preferencia en cuanto al consumo de carne de res y de aves, sin embargo el consumo de pescado produce mayores beneficios a la salud que el consumo de esas carnes.

La dieta del venezolano promedio aporta el doble o mas de los requerimientos diarios de proteínas; esto además de representar un exceso de trabajo para los riñones implica un mayor consumo de grasas ya que la mayoría de los alimentos ricos en proteínas (carnes rojas o de ave, leche, productos lácteos) también poseen un contenido elevado de grasas saturadas, que son las que se depositan en los vasos sanguíneos y contribuyen al desarrollo de la ateroesclerosis. En contraste, el pescado y los mariscos tienen más proteínas, menos calorías y menos cantidad de grasa que una ración similar de carne. La grasa del pescado es rica en ácidos grasos poliinsaturados, los cuales permanecen en estado líquido bajo refrigeración (si la grasa de los peces fuese saturada sería sólida e impediría que los peces se movieran libremente en el agua). Esto no quiere decir que el pescado no tiene colesterol, si lo contiene, pero debido a que su contenido de grasa insaturada es elevado es poco probable que produzca elevación del colesterol sanguíneo tal como lo hace la carne roja.

VENTAJAS DEL CONSUMO DE PESCADO

El consumo de pescado tres veces por semana se ha asociado a una disminución del riesgo a sufrir infarto al miocardio. Esto se ha atribuido a la presencia de ácidos grasos insaturados denominados Omega -3, los cuales tienen la capacidad de disminuir el LDL colesterol también conocido como "colesterol malo" (se deposita en los vasos sanguíneos) y de los triglicéridos e incrementar el HDL colesterol o "colesterol bueno" (ayuda a prevenir los infartos cardiacos).

Los ácidos grasos Omega 3 disminuyen la agregación plaquetaria (tal como lo hace la aspirina) e impide la formación de trombos, a la vez que incrementa la flexibilidad de los glóbulos rojos facilitando su paso a través de los vasos sanguíneos muy delgados.

El cuerpo humano utiliza los ácidos Omega 3 para la formación de sustancias denominadas prostaglandinas que juegan un papel fundamental en los procesos de inflamación y otros procesos inmunes. Existen estudios que señalan que el consumo diario de una cantidad de aceite de pescado contenido en unos 240 grs. de pescado puede aliviar los síntomas de la artritis reumatoide.

CONDICIONES DEL PESCADO FRESCO

El pescado debe consumirse fresco y es por ello que a la hora de comprarlo debemos buscar que su pie se vea brillante, los ojos globulosos, las escamas fijas, la carne firme, el olor suave (no huela a yodo, amoníaco o fuertemente a pescado) y que se encuentre bien refrigerado, con hielo tanto arriba como por debajo del mismo.

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