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¡LA LECHE COMO NOS ALIMENTA!
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve
La leche es uno de los alimentos más perfectos de la naturaleza, no en vano nuestras madres nos alimentan al nacer con la leche que sale de sus senos. La leche materna nos alimenta, protege contra enfermedades al mismo tiempo que nos une más a mamá.
Es rica en calcio, mineral necesario para tener dientes y huesos sanos así como para mantener muchas otras funciones del organismo. El calcio ayuda a prevenir la osteoporosis y también se señala que protege contra la elevación de la presión arterial y el cáncer del intestino grueso.
De la leche de vaca y de otros mamíferos se obtienen el yogurt, la mantequilla, la crema y diversos tipos de queso.
La leche nos proporciona además proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Se recomienda ingerir de dos a cuatro raciones de leche u otro producto lácteo al día. Una ración equivale a un vaso (240cc) de leche, ¾ de taza de yogurt, 50 grs. o dos rebanadas de queso bajo en grasa.
La leche tiene dos componentes principales: la grasa que contiene las vitaminas liposolubles A y D, y los componentes sólidos que incluyen las proteínas, los carbohidratos, las vitaminas hidrosolubles y los minerales. La caseína, es una proteína que se encuentra solo en la leche, constituye el 82% del total de las proteínas.
La leche que se vende en los supermercados es fortificada con vitaminas A y D, es procesada para acomodarla a las necesidades y preferencias del consumidor, por ejemplo se le remueve la grasa para hacerla descremada; es homogeneizada, es decir es tratada con altas presiones para romper los glóbulos de grasa y hacer que estos se distribuyan uniformemente en ella; es pasteurizada, es calentada a temperaturas altas y por suficiente tiempo para destruir los microorganismos que pudiesen estar presentes ya que la leche en su forma natural puede contener bacterias provenientes de la vaca, de las manos del ordenador o de los equipos de ordeño y procesamiento. Otro tipo de leche que conseguimos en nuestros supermercados es la leche de larga duración o UTH la cual es procesada a una temperatura mayor que la pasteurizada pero por un tiempo menor, lo cual permite que sea almacenada sin refrigeración por varios meses.
Recuerda, es necesario el consumo diario de leche ya sea en su forma pura, combinada con cereales cereales, mezclada con frutas o como mas te guste. Pédele a tu mama que te prepare una deliciosa merengada para la merienda o que te sirva un yogurt con frutas y explícale los beneficios que esto tiene para tu salud.
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