OBESIDAD: LAS DIETAS HIPERPROTEICAS NO SON LA SOLUCION
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve

Las dietas hiperproteicas no son la solución a la obesidad, mas bien contribuyen a alargar la duración del proceso y hasta pueden causar danos severos a la salud.

Las dietas hiperproteicas son aquellas que favorecen el consumo de alimentos ricos en proteínas como lo son las carnes y también de las grasas, a la vez que limitan severamente el consumo de alimentos ricos en carbohidratos (cereales, pan, pasta, frutas, la mayoría de los vegetales y granos).

Cuando se restringen severamente los carbohidratos, como sucede en estas dietas (Atkins, South Beach, Dieta de los Puntos), el organismo cambia su estado metabólico normal donde utiliza carbohidratos (glucosa) como fuente de energía a un nuevo estado denominado cetosis en el cual la energía proviene de las grasas.

La mayoría de los órganos utilizan bien estos cuerpos cetónicos como combustible. Sin embargo, existen órganos como el cerebro que solo funcionan bien con glucosa y en condiciones de cetosis el cerebro la obtiene a partir de las proteínas que provienen de los músculos, de manera que durante por lo menos las dos primeras semanas se produce una reducción significativa de la masa muscular (principal tejido que consume energía) y por lo tanto del metabolismo basal; es decir el organismo necesita ahora menos calorías para funcionar en condiciones de reposo y de esta manera en lugar de acelerar el metabolismo, tal como muchas de estas dietas prometen, lo disminuyen. Esta es la principal razón del por qué las personas que bajan peso con estas dietas lo recuperan rápidamente al incrementar ligeramente la cantidad de alimentos que consumen.

Muchas personas prefieren estas dietas porque la perdida de peso que se produce es notable (2 o mas kilos en una semana). Lo que la mayoría no sabe es que esa perdida de peso se debe fundamentalmente a la perdida de liquido, ya que los cuerpos cetónicos atraen agua de los tejidos y provocan su eliminación por la orina, mientras que la perdida de grasa es muy poca. Esto se puede probar si se utiliza en lugar de una balanza normal un medidor de composición corporal.

Las dietas hiperproteicas no solucionan el problema ya que no atacan la raíz del mismo, los malos hábitos alimentarios y el sedentarismo, al contrario fomentan estos hábitos inadecuados al permitir el consumo de alimentos con un elevado contenido graso y limitan o hasta prohíben la actividad física. Además pueden provocar:

Incremento de la pérdida de calcio de los huesos, ya que las dietas con un elevado contenido de proteínas favorecen la eliminación del calcio del organismo.

Incremento del trabajo del riñón que es el órgano encargado de eliminar los productos de desecho de las proteínas pudiendo causar danos irreversibles en los mismos.

Incremento de los niveles de colesterol en sangre y por tanto favorecer el desarrollo de la ateroesclerosis.

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