¿ES NECESARIO EL CONSUMO DE CARNE?
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve

En esta época donde conseguir carne o pollo en los mercados es casi un milagro o si la conseguimos está a un precio para muchos inaccesible, nos preguntamos si realmente es necesario el consumo de carne para obtener una buena alimentación.
Las carnes (res, cerdo, aves, pescado) aportan proteínas que son utilizadas fundamentalmente por el organismo para formar tejidos. Las necesidades diarias de una persona sana que pese 70 kilos son 56 gramos de proteínas que están contenidos en: un vaso de leche, dos rebanadas finas de queso blanco, un huevo y un bistec mediano de carne. Los venezolanos, en términos generales, consumimos casi el doble de estos requerimientos. Como profesional de las áreas de la medicina y de la nutrición les advierto que ese exceso lo estamos pagando con una incidencia elevada de enfermedades cardiovasculares (infarto, hipertensión arterial, accidentes cerebrovasculares), ciertos tipos de cáncer (colon, mamas) y otros trastornos. Es muy alto el costo que en términos de dinero pagamos anualmente para tratar las enfermedades relacionadas con el consumo elevado de carne.
La reducción del consumo de carne y sus productos no produce trastornos nutricionales, por el contrario esto podría traer beneficios a la salud como: bajar los niveles de colesterol en sangre, regular el peso corporal, disminuir o regular la presión arterial, facilitar el tránsito gastrointestinal evitando el estreñimiento.
Para sustituir la carne y proveer proteínas de calidad podemos consumir huevos (la clara), leche y productos lácteos. Estos alimentos contienen proteínas completas de alta calidad biológica que aporta todos los aminoácidos esenciales. Estos aminoácidos, a diferencia de los no esenciales, no son producidos por el organismo y deben ser aportados por la dieta. Las proteínas de origen vegetal se encuentran fundamentalmente en los granos (caraotas, frijoles, garbanzos, arvejas, lentejas, soya) y los cereales (arroz, maíz, trigo, avena), y son en su mayoría incompletas ya que les falta uno o más aminoácidos esenciales. Sin embargo, si combinamos granos con cereales podemos obtener una proteína completa y esta combinación podría ser sustituto de la carne. La soya es la única fuente vegetal de proteína completa y se consiguen diferentes productos elaborados con ella que pueden ser utilizados como sustitutos de la carne.
Algunos ejemplos de proteínas complementarias son: Arroz con frijoles, arepa con caraotas, arroz con garbanzos, macarrones con queso, sopa de arvejas espolvoreada con queso y servida con pan integral, cereales con leche.
La carne aporta además de proteínas otros nutrientes que podrían hacerse deficientes si se sustituye por completo el consumo de carne, huevos y leche por vegetales y frutas, estos son: calcio, zinc, hierro, vitaminas D y B12 y riboflavina; los cuales deberán ser administrados bajo la forma de suplementos.
En ciertas zonas de nuestro estado se consume un alimento elaborado con concha de plátano que pretende ser usado como sustituto de la carne, este alimento no proporciona proteínas y contiene fundamentalmente fibra que provoca sensación de plenitud, pero desde el punto de vista nutricional es inadecuado para cubrir las necesidades diarias de nutrientes ocasionando malnutrición.
Un ejemplo de una dieta con sustitución de carne podría ser:

Desayuno:
Cereal integral con leche descremada
Cambur
Pan integral con mantequilla de mani
Jugo de naranja

Almuerzo:
Sopa de lentejas
Arroz
Ensalada cruda
Plátano
Ensalada de frutas

Cena:
Burritos: tortilla de maíz, caraotas, lechuga, tomates, cebolla, queso rallado
Arroz español
Fruta

Y por último algunas recomendaciones generales:

• Limite el consumo de carnes rojas a una vez por semana.
• Prefiera el consumo de pescado o pollo.
• Evite el consumo de alimentos grasosos, especialmente las frituras.
• Evite el consumo de harinas refinadas.
• Prefiera los alimentos integrales que aportan fibra (granos y cereales).

Podemos sacar algo positivo de esta crisis, y es mejorar nuestros hábitos alimentarios introduciendo una mayor cantidad de vegetales y frutas en nuestra alimentación.

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