¿POR QUÉ LOS ORIENTALES NO ENGORDAN?
Dra. Ana de Adrianza, Ph. D, Mg. Ss
Médica Farmacóloga
Nutricionista Dietista
aadrianza@nutrysalud.com.ve

Muchas veces cuando observamos al las personas de origen asiático nos preguntamos cual será su secreto para no aumentar de peso y mantenerse siempre iguales. La respuesta esta en su cocina.
La comida oriental que abarca a la comida china, japonesa, india y tailandesa además de ser rica es una fuente de salud debido en gran parte a los ingredientes que utiliza.
La base de la dieta oriental son sus productos saludables: legumbres, arroz, muchas verduras, mariscos y carnes blancas, reduciendo al mínimo el empleo de carnes rojas y los dulces. Como condimentos se utilizan salsas, no muy fuertes, que además de dar sabor agregan color e imagen.
Aparte de sus ingredientes, lo que le confiere su cualidad de comida sana son sus métodos de preparación, los mas comunes son el salteado, la cocción a vapor y el guisado; se utiliza poco la fritura.
Aun cuando las características generales de la dieta son similares en todos los países, cada una tiene algo en particular:
China: se utiliza con frecuencia el te verde, la soya y los mariscos.
Japón: sus platos característicos son el Sushi elaborado en base a pescado crudo y arroz, y el Shasimi elaborado con una mezcla de productos del mar y río, principalmente pescado crudo.
India: lo más resaltante es el aroma de sus preparaciones. Utilizan un gran número de especias en la elaboración de platos de gran riqueza para el paladar. Algunos ejemplos son el Rogan Josh (cordero al curry) y el Tanduri (pollo, carne, o pescado adobado con hierbas aromáticas y asados en un horno de barro).
Tailandia: es el resultado de la influencia de las cocinas japonesa, india, malasia, francesa y portuguesa. Predominan los sabores del coco, las salsas frutales, las hojas de lima y el cilantro.
En el mundo Occidental se ha hecho muy popular la cocina oriental, entre otras razones, por el enorme interés de comer mas sano y aumentar la calidad de vida.

¿Por qué la dieta oriental es mas sana que la occidental?
La Dieta Oriental: Contiene pocos carbohidratos refinados, y menos azucares que la dieta occidental.
Utiliza menos grasas y la que se consume es mas sana, con un menor contenido de ácidos grasos saturados y mayor de insaturados.
El consumo de pescados y productos de mar es mas alto, lo cual incrementa el consumo de ácidos grasos esenciales Omega 3 (no se producen en el organismo) que favorecen a la circulación, protegen al corazón y a la digestión.
Se consumen productos de soya en cantidad, estos contiene proteínas vegetales beneficiosa para la salud.
Se consumen abundantes frutas y verduras que contienen gran cantidad de antioxidantes y fitoquímicos que protegen contra numerosas enfermedades.
Limitan el consumo de alimentos procesados o elaborados de manera industrial.
El te verde, al cual se le confieren excelentes propiedades curativas, es un de las bebidas mas consumidas en estos países.
Sin embargo, En nuestro medio cuando hablamos de dieta inmediatamente lo asociamos con perdida de peso, en la Medicina Oriental, específicamente en la Medicina Tradicional China dieta se refiere al modo de comer adecuadamente según las necesidades del individuo.
En cada plato de la comida china tradicional se exponen principios de la terapéutica china. Cada alimento tiene sus características, muy bien conocidas por los chinos. En la antigüedad comprendieron que el primer remedio es la dieta. De esta manera se logra vivir plenamente conservando la salud, adecuando la alimentación a las estaciones del ano. Cuando no seguimos un régimen dietético adecuado, se pierde el equilibrio y la salud se ve en problemas. Los alcances de una dieta son muchos ya que entre otras cosas también puede ser aplicada a enfermedades agudas o crónicas con excelentes resultados: hipertensión arterial, arteriosclerosis, enfermedades renales y diabetes.

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