GRASAS: ¿BUENAS O MALAS?
Dra. Ana A. de Adrianza
aadrianza@nutrysalud.com.ve

Mientras me encontraba en una de esas colas, a las que ya estamos acostumbrados a hacer para realizar cualquier actividad, escuchaba a dos jóvenes estudiantes de medicina quienes alababan las comidas grasosas; uno de ellos comentaba que los alimentos fritos eran los mejores en sabor y que el reconocía que no eran saludables pero que al final de cuentas "de algo tenemos que morir".
Debo reconocer que en parte tienen razón, ya que la grasa le confiere a las preparaciones un sabor particular que las hace más apetecibles y agradables al paladar. Las grasas son necesarias en nuestra alimentación pero en una cantidad que no debe exceder del 30% del total de las calorías diarias, es decir que para un adulto que consume 2200 calorías estas deben representar 660 calorías o 73 gramos los cuales están contenidos en : un pan (5.7 grs.), una cucharadita de margarina (4 grs.), un huevo (5.55 grs.) frito en una cucharadita de margarina (4 gr.), un vaso de leche completa (8.16 grs.), 150 grs. de carne molida (21.3 grs.), dos rebanadas finas de queso blanco (13.15 grs.) y dos cucharaditas de aceite (10 grs.).
Las grasas que ingerimos son utilizadas por nuestro organismo para numerosas funciones esenciales para la vida: constituyentes de las membranas celulares, funcionamiento del sistema nervioso y de la visión, producción de hormonas y otras sustancias.
Los problemas se presentan, por un lado, cuando ingerimos una cantidad de grasa que sobrepasa las necesidades diarias, la grasa que no es utilizada se deposita en el tejido adiposo como una fuente futura de energía y contribuye al incremento de peso; y por otro lado cuando la calidad de la grasa ingerida no es la recomendada. Las grasas saturadas, que predominan en los alimentos de origen animal, tienden a ser mas dañinas que las insaturadas que encontramos sobre todos en los alimentos de origen vegetal; es por ello que las primeras no deben sobrepasar el 10% del total de las calorías (220 cal o 24 grs.) lo cual está contenido en 100 grs. de carne molida (20 grs.) y medio vaso de leche completa (4 grs.). Otro aspecto importante de la calidad lo representan las frituras, cuando las grasas se calientan se transforman en elementos que son tóxicos para el organismo y que dañan las estructuras celulares, con cada reutilización de la grasa la cantidad de estas sustancias incrementa siendo su potencial tóxico mayor.
La dieta del zuliano es rica en frituras: empanadas en el desayuno, tajadas de plátano y bistec o pollo frito en el almuerzo, y arepas fritas en la cena son solo algunos ejemplos. Las toxinas producidas por las grasas recalentadas van dañando las paredes de los vasos sanguíneos haciéndolas propensas a los depósitos de grasa que dan lugar a la ateroesclerosis, alteración esta que produce rigidez y reducción del calibre de los vasos sanguíneos con la consiguiente disminución del riego sanguíneo de órganos vitales como son el cerebro, el corazón y los riñones, y sus consecuencias: infartos y fallas de los mismos.
Si bien es cierto que de algo vamos a morir, no menos cierto es que podemos disfrutar de una mejor calidad de vida y disminuir el riesgo a morir por alguna enfermedad cardiovascular o por ciertos tipos de cáncer si vigilamos la cantidad y la calidad de las grasas que ingerimos a diario. En nuestro Centro les garantizamos que es posible comer variado y sabroso utilizando muy poca grasa en las comidas. Y en estas Navidades, cuando resulta casi imposible resistirnos a las tradicionales cenas de Navidad y Año Nuevo, debemos moderar nuestra ingesta en los días precedentes sin olvidarnos de los ejercicios. Recuerden que si ya traemos un sobrepeso y lo incrementamos un poco mas esto va a representar un mayor sacrificio en este Nuevo Año.

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