OLVIDESE DEL EMPIRISMO Y BAJE DE PESO CIENTIFICAMENTE

Dra. Ana Alvarado de Adrianza, PhD, MgSc
Medico cirujano- Lic. Nutrición y Dietética

¿A cuantos tratamientos dietéticos se ha sometido Usted? ¿Desde cuando realiza dietas para rebajar?
Seguramente la respuesta no es fácil por el número de dietas que Usted ha realizado durante su batalla contra el peso. ¿O me equivoco?
¿Cuántas de esas dietas o regimenes dietéticos fueron calculadas y adecuadas a sus condiciones particulares? Seguramente en este caso la respuesta sea mas fácil, probablemente ninguno.
La mayoría de las dietas que se utilizan para bajar de peso son dietas muy bajas en calorías y estandarizadas: igual para todas las personas del mismo sexo sin distingos de edad, estatura, peso o presencia de enfermedades asociadas.
¿Sabia Usted que ese tipo de dietas reduce su metabolismo basal? ¿Y que una vez que Usted la deja y comienza a ingerir su alimentación habitual la ganancia de peso es más rápida y mayor porque su masa magra se ha reducido?
Un régimen dietético calculado de manera científica toma en consideración sus condiciones particulares e implica una evaluación completa de su estado nutricional: Bioquímica que comprende exámenes de laboratorio cuyos resultados servirán de base para adecuar la dieta y por ello se deben tener antes no después de entregar el régimen dietético.
Clínica que permite determinar la existencia de otras patologías (hipertensión, diabetes, dislipidemias, hiperinsulinismo, síndrome X). Comprende además la evaluación antropométrica: peso, talla, masa magra (masa sin grasa), masa grasa, agua corporal.
Dietética a través de ella se detecta la presencia de hábitos dietéticos inadecuados que en muchas oportunidades son la principal causa del problema y que debemos modificar para asegurar el éxito del tratamiento a largo plazo.
Socioeconómica para evaluar la posibilidad económica y cultural para la adquisición de alimentos saludables.
Una vez que completada la evaluación nutricional se procede a calcular el requerimiento de energético diario, para lo cual se requiere de la determinación del metabolismo basal. Este puede calcularse por fórmulas matemáticas que es lo mas frecuentemente utilizado, es una forma sencilla pero suelen sobreestimar el valor calórico de la dieta o mas científicamente a través de la calorimetría indirecta que mide el consumo de oxigeno e indirectamente de calorías en condiciones de reposo. A este valor se le suman las calorías estimadas por las actividades cotidianas y las consumidas por la actividad física, el valor final se refiere a las necesidades de energía que Usted requiere en condiciones de reposo para mantener el peso que Usted tiene en esos momentos.
La calorimetría indirecta es un método muy preciso que permite establecer zonas de calorías entre las cuales debemos calcular la dieta para mantener, bajar o subir de peso; a la vez que no indica como se encuentra su metabolismo: lento, normal o acelerado.
Recuerde que para bajar de peso Usted debe quemar más calorías de las que ingiere. ¿Le ha sucedido que comienza una dieta y al principio baja de peso rápidamente pero llega un momento en que esto se detiene? En este caso Usted ha llegado a un equilibrio: lo que ingiere (así sea muy poco) es suficiente para mantener su peso. El organismo es muy sabio y cuando lo deprivamos de alimentos reduce sus necesidades de energía (metabolismo basal), entra en una etapa de ahorro y lo que recibe lo deposita para sus necesidades futuras.

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