NO EXISTEN DIETAS TALLA UNICA

Dra. Ana Alvarado de Adrianza, PhD, MgSc
Medico cirujano- Lic. Nutrición y Dietética

Las dietas o regimenes dietéticos son planes de alimentación que deben ser elaborados tomando en cuenta las características particulares de cada persona y por tanto no deben se aplicadas de manera colectiva.
Cada persona utiliza una determinada cantidad de energía o calorías que está relacionada con su peso. Esto se conoce como metabolismo, en oportunidades deseamos tener un metabolismo más acelerado para consumir más calorías. Es importante saber qué es el metabolismo y cómo trabaja. Existen aspectos que pueden controlarse y otros no.
El metabolismo se podría definir como el conjunto de reacciones químicas que ocurren en nuestro cuerpo para mantenernos vivos. Cuando el organismo recibe suficiente cantidad de oxígeno, agua, combustible y todos los nutrientes esenciales que requiere, las células funcionan a plenitud y se mantiene el estado de salud.
La glucosa, el combustible que utilizamos los seres humanos de manera preferencial, proviene de la dieta y es quemado para producir energía, pero cuando existe en exceso se deposita bajo la forma de grasa.
Para que el metabolismo funcione bien y la glucosa se queme de manera eficiente es necesaria la presencia de vitaminas y minerales, los cuales son proporcionados por los alimentos, si falla el suministro de estos elementos (por ejemplo, en dietas restrictivas) se altera el metabolismo.
El número de calorías que se quema durante el día depende de varios factores:
Metabolismo basal: número de calorías necesarias para mantener las funciones básicas (respiración, circulación, actividad nerviosa) en condiciones de reposo.
Edad: con la edad el metabolismo disminuye en un 2% por cada década, esto es debido a la reducción de la masa muscular.
Sexo: es menor en las mujeres, aumenta en el embarazo y la lactancia.
Actividad física: incrementa el metabolismo dependiendo de la intensidad de la actividad.
Composición corporal: a mayor cantidad de grasa menor metabolismo.
Digestión se emplea el 10% de las calorías diarias en los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los alimentos.
Enfermedad y estrés: por ejemplo, si se produce fiebre se incrementa el metabolismo.
Factores hormonales: por ejemplo, a mayor actividad de la glándula tiroides mayor metabolismo.
Ayuno prolongados y dietas estrictas: el saltarse las comidas o consumir cantidades insuficientes de calorías reduce el metabolismo basal. Las dietas muy bajas en calorías producen una pérdida rápida de peso en las primeras semanas pero posteriormente el organismo se adapta a las calorías suministradas, la pérdida de peso se hace mas lenta y el peso perdido se recupera rápidamente y en mayor cantidad ya que también provocan disminución de la masa muscular y por ende del metabolismo.
La determinación del metabolismo basal es fundamental a la hora de realizar un régimen dietético y puede ser calculado de varias maneras:
Formulas matemáticas, es lo más frecuente.
Calorimetría directa, se usa en investigación y es costoso.
Calorimetría indirecta, mide el consumo de oxígeno y de manera indirecta el consumo calórico. Es fácil, sencillo y permite de manera precisa adaptar el régimen dietético a las verdaderas necesidades energéticas de cada individuo.
Son muy pocas las personas que realmente tienen el metabolismo lento de acuerdo a su talla, peso; lo mas importante es reducir el número de calorías ingiriendo una dieta balanceada, supervisada por un nutricionista y sobre todo, dejar la flojera y realizar alguna actividad física de manera regular (caminata, trote ligero, bicicleta, natación) para activar y desarrollar la masa muscular.

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